地溝油泛行已不是一天兩天的事情了，廣大市民在平日如何辨別在溝油呢，對於被大眾關注的地溝油檢測問題，目前衛生部征集到的5種地溝油檢測方法但其征集到的5種檢測方法但是這五種方法都不能有效識的別地溝油，衛生部現正征集地溝油檢測方法
專家組在公安部的配合下，專程赴山東采集了多種地溝油樣本。同時，還采集了合格的玉米油、花生油、橄欖油和菜籽油等食用油樣本。為了使樣本更具多樣性，專家還按照不同的比例，把地溝油和食用油進行混合。最終，專家組確定了20多個 “盲樣”，送交有關機構分別采用5種方法進行檢測。這些“盲樣”中，既包括多種地溝油，也包括多種食用油，還包括不同比例的地溝油和食用油的“混合油”。結束後，結果顯示，5種檢測方法都無法有效識別地溝油。此後，專家組又重新更換“樣本”，再讓有關機構進行了兩次檢測，均是同樣結果。
精煉程度較高的地溝油，很難以某項指標檢測，中國疾病預防控製中心營養與食品安全所副所長王竹天指出，地溝油也在不斷發生變化。過去，地溝油氣味很大，靠鼻子就能聞出來。但是，現在精煉程度較高的地溝油，無論是外觀還是氣味，與正常食用油沒有差別，靠感官很難識別。這次論證的5種檢測方法，都是針對某項特定指標進行檢測，但地溝油成分極為複雜，並非所有地溝油都含有這些指標。因此，這些方法都存在缺陷。有的方法對於精煉程度不夠高的地溝油有一定的特異性，但對於精煉程度較高的地溝油特異性不強。例如，有的方法主要檢測多環芳烴成分。持此觀點專家認為，地溝油經過反複使用，多環芳烴必然增加。如果檢測到這一成分超量，就可判定為地溝油。然而，這並非普遍規律，因為精煉技術能夠控製多環芳烴含量。
有的方法主要檢測電導率等。持此觀點專家認為，地溝油是經過烹調的，含鹽量必然偏高，而食鹽中含有氯化鈉離子，由此導致電導率增高。但實際上，精煉技術也能去除鹽分。還有的方法是檢測膽固醇、動物基因、極性成分、洗滌劑成分等，但精煉地溝油也能避開這些指標。
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